1 kg ziemlich festkochende Kartoffeln	(keine mehligen!) schälen und dann abwiegen. 20-25% beiseite legen.  Die größere Menge reiben. Dann geriebene Kartoffeln in ein festes Säckchen füllen und mit einer Kartoffelpresse trocken pressen. Die Presse in eine Auffangschale stellen!
5 l Wasser	zum Kochen bringen und mit eingerührtem Mehl sättigen;
1 Brötchen	in kleine Stücke schneiden und diese in etwas
Butter, Olivenöl und Salz	rösten. Jetzt die
20% Kartoffeln	klein schneiden und kochen. Wenn sie weich sind, mit einem Mixer zerkleinern und rühren, bis die Masse klebrig wird. Die gepressten Kartoffeln aus dem Säckchen nehmen, das überflüssige Wasser aus der Schale gießen, die Trockenmasse zerkleinern und mit der am Schüsselboden gebildeten
Stärke	und etwas
Salz	vermischen. Wenn sich nicht genug Stärke abgesetzt hat, noch etwas
Kartoffelmehl	hinzufügen. Nun die klebrige Masse der
gekochten Kartoffeln	dazugeben und alles gut durchkneten. Achtung, die gekochten Kartoffeln sind sehr heiß, aber das ist gut für die Mischung. Den festen Brei aus der Schale nehmen und in zwei Hälften zerteilen, zwei Klöße formen, dabei in jeden Kloß
4 Croutons	packen. Die Klöße in das leicht kochende Wasser geben und ca. 45 Minuten sieden bzw. wallen lassen. Nicht zudecken! Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren, sonst verkochen die Klöße.

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