10 alte Semmeln	oder
1 Pfd. altes Weißlig;brot	in sehr dünne Scheiben schneiden (gibt´s beim Bäcker schon vorgeschnitten),
1/2 l kochende Milch	darüber gießen, durchmischen, den ?Vorteig" mindestens 1 Stunde stehen lassen.
1 gr. Zwiebel	kleinhacken, in
30 g Butter	anlaufen lassen;
3 EL feingehackte Petersilie,	sowie die geriebene Schale von
1 Zitrone,
1/2 TL Salz, etwas Pfeffer,	mit dem "Vorteig" mischen,
3 Eier	zufügen und alles gut durchkneten. Inzwischen ~ 5-7 l Wasser aufkochen, mit Mehl sättigen, reichlich Salz hineingeben. Mit nassen Händen etwa 10 Knödel formen und in das siedende Wasser legen. Wenn die Knödel aufsteigen, Hitze reduzieren und noch etwa 20 Minuten köcheln lassen.
	Tipp: Die Knödel werden "kerniger", wenn man 1/3 altbackene Brezeln mit 2/3 altbackenen Semmeln bzw. Weißbrot mischt.

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