1 Zwiebel	klein hacken, in einem schweren Topf * mit
3 EL Schmalz ** oder öl	anlaufen lassen.
1 1/2 Pfd. Sauerkraut ***	mit der Gabel aufgelockert zugeben,
1 gr. Apfel	geschält und klein geschnitten und
7 Pfefferkörner,
5 Wacholderbeeren,
1 Lorbeerblatt,
reichlich Kümmel	untermischen.
1 gr. rohe Kartoffel	hineinreiben, mit
1/2 l heißer Brühe	aufgießen und das Kraut eine knappe Stunde im geschlossenen Topf köcheln lassen
	* Gußeiserne Töpfe halten die Hitze am gleichmäßigsten.
	** Am besten schmeckt es, wenn man zum Anlaufen Gänseschmalz verwendet, das vom Weihnachtsbraten übrig geblieben ist.
	*** Wenn das Kraut zu sauer ist, verliert es den feinen Geschmack. Also kurz in kaltem Wasser schwenken und gleich auspressen. So behält es genügend Restsäure.

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