1 Gemüsezwiebel	schälen und in Spalten schneiden,
1 Knoblauchzehe	schälen und hacken.
1 kl. gelbe Paprika,
1 kl. rote Paprika,
1 kl. grüne Paprika	und
2 Tomaten	schälen bzw. häuten, entkernen und in größere Stücke schneiden.
1 kl. Aubergine	schälen, längs halbieren, aushöhlen und würfeln.
1 Möhre	und
1 kl. Zucchini	putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.
4 EL Olivenöl	im Eisentopf erhitzen und zunächst die Zwiebel und nach 1 Minute den Knoblauch angehen lassen; nach 2 Minuten das restliche Gemüse zugeben. Mit
Pfeffer & Salz	und
1 EL Provence-Kräutern	würzen. Jetzt mit
1 EL Zitronensaft	und
1/2 l Gemüsefond	ablöschen und alles im geschlossenen Eisentopf etwa 20 Minuten köcheln lassen.
	Mit Baguette heiß servieren.
	Tipp 1: Ratatouille ist auch gut als Beilage zu Braten  verwendbar.
	Tipp 2: Mit Balsamico leicht angesäuert und mit Olivenöl beträufelt kann man es als Antipasti essen.
	Tipp 3: Man kann jedes Gemüse verwenden, das gerade verfügbar ist.
	Tipp 4: Kräuter der Provence gibt es auch in Öl eingelegt. Besonders aromatisch.

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