1 Pfd Spinat	putzen, entstielen und gründlich waschen. Bei starker Hitze im geschlossenen Topf mit
1/4 l Salzwasser	so lange garen, bis er zusammenfällt. In eine Seihe geben und ausdrücken (am besten mit Plattiereisen). Durch den Fleischwolf drehen.
1 Zwiebel	klein hacken und melieren, in etwas
Butter	andünsten,
150 g Crème double	zugießen und etwas einkochen lassen. Dann den Spinat zugeben und mit
Salz, Pfeffer,
Muskat, Zucker	abschmecken. Nochmals gut erhitzen, bis sich die Sahne mit dem Spinat verbunden hat. Gegebenenfalls mit
Wasser	auffüllen, falls die Masse zu dick ist. Pro Person
1 Ei	als Spiegelei braten und alles mit Bratkartoffeln servieren.

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