Für Risotto nur Arborio-Reis verwenden. Der ist rundkörnig und schön klebrig.
150 g Reis	waschen (es geht auch ohne).
1 Schalotte	und
1 Knoblauchzehe	schälen und klein hacken.
200 g Pilze	putzen und in kleine Stücke schneiden. Entweder Egerlinge (sehr würzig) oder frische Steinpilze. Es geht aber auch mit eingeweichten Steinpilzen, die besonders viel Aroma abgeben. Gegebenenfalls bei Egerlingen die Stiele entfernen. In einem Eisen- oder Stahltopf mit dickem Boden (muss die Hitze gut leiten)
2 EL Olivenöl	und
1 EL Butter	erhitzen. Die Schalotte glasig dünsten, Reis und  Knoblauch zugeben und alles unter ständigem Rühren andünsten. (So wird der Reis besonders aromatisch). Nach 2 Minuten die Pilze dazugeben und mit
1 Glas Weißwein	ablöschen. Nun
1-2 Brühwürfel	einrühren und den Wein im offenen Topf restlos verdampfen lassen. Aufpassen, dass nichts ansetzt. Mit frisch gemahlenem
Pfeffer	würzen.
350 ml Gemüsebrühe	erhitzen und in kleinen Portionen angießen. Je langsamer, desto würziger wird es. Immer gut umrühren. Wenn die Flüssigkeit fast verkocht ist, den Topf gut verschließen, am besten ein Tuch zwischen Topf und Deckel legen und den Herd ausschalten. Nach 25 Minuten ist der Risotto fertig. Der Reis soll weich, aber im Inneren noch etwas ?kalkig" sein. Nun noch immer erhitzte
50 ml Brühe	nachgießen, damit der Risotto nicht zu sehr "pappt".

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