100 g Mehl	auf ein Brett häufeln, eine Mulde formen und
1 Ei	mit der Gabel einrühren, als ob man Rührei machen will. Das restliche Mehl langsam mit
1/2 TL Olivenöl	einarbeiten und den Teig solange kneten, bis er zu einer glatten Masse wird. Ist der Teig zu klebrig, muss Mehl zugegeben werden. Den Teig immer von sich weg kneten, übereinanderschlagen, um 90 ° drehen und etwa 10 Minuten weiter kneten. Zum Schluss muss er so glatt wie Seide sein. Jetzt eine Kugel formen, diese in Folie wickeln und im Kühlschrank bis zu einer Stunde ruhen lassen. Danach kann der Teig mit der Hand oder der Maschine zu Tagliatelle oder Spaghetti etc. verarbeitet werden.
	Tipp: Am besten eignet sich Farina 00 "dopio zero". Das gibt es von der Marke "De cecco" als "Farina grano duro".

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