Macaire-Kartoffeln (für 2 Personen)

1 kl. Zwiebel	klein würfeln und in
1 EL Butter	in der Pfanne auslassen, bis sie leicht bräunlich ist (Nußbutter!) und warm halten.
1/4 Bd. Petersilie	hacken.
600 g Kartoffeln	kochen, pellen und noch warm pressen.
2 Eigelbe,	Zwiebel und Petersilie unterrühren. Mit
Salz &, Pfeffer	sowie
Muskat	würzen. Die Masse dabei vorsichtig durchmischen und nicht zu lange bearbeiten, da sie sonst schmierig wird. Wenn die Masse klebt, mit Mehl modellieren. Anschließend langsam die Nußbutter zugeben. Die Masse walzenförmig rollen, melieren, in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in der heißen Pfanne in sehr wenig Fett goldgelb braten. Steht zuviel Fett in der Pfanne, zerfallen die Kartoffelscheiben.