65 g Mehl	in eine Schüssel geben,
1/8 l Milch	mit dem Schneebesen einrühren. Nacheinander
2 Eier	trennen, die Eigelbe dazugeben und mit
Muskatnuß,
Salz & Pfeffer	würzen.
	Mindestens 1/2 Stunde quellen lassen!
	Inzwischen den Backofen auf 150 ° vorheizen. Jetzt das Eiklar schlagen und unterziehen.
1 TL Butter	in eine Eisenpfanne geben und anschmelzen. Die Temperatur auf 120 ° reduzieren, den Kratzete-Teig zugießen und 25 Min. stocken lassen, bis er ordentlich aufgegangen ist. Danach auf  der Heizplatte
1 EL Butter	nachbräunen und mit zwei Gabeln in große Stücke reißen.
	Kratzete wird im Schwarzwald als Beilage zu Spargel gegessen.

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