Kartoffelknödel (4 Stück)

1/2 Pfd. Kartoffeln	schälen und dämpfen. Noch heiß durchpressen, ausbreiten und abkühlen lassen.
25 g Mehl,
2 EL gl. Petersilie,	kleingehackt,
1 Msp. Muskat,	sowie
Salz & Pfeffer	über die Masse geben und mit
1 Ei	rasch untermengen. (Zu langes Kneten macht den Teig zu weich und man braucht dann mehr Mehl zum Binden!) Inzwischen Salzwasser zum Kochen bringen und mit etwas
Mehl	sättigen.
	Kurz vor dem Verzehr (Knödelmasse darf nicht ruhen!) eine Rolle formen und in vier Teile schneiden. Diese mit bemehlten Händen zu Knödeln formen. Die Knödel vor dem Einlegen ins siedende Wasser mit Kartoffelmehl einreiben, damit sie schön glänzen. Wenn die Knödel nach oben schwimmen, noch ein paar Minuten sanft ziehen lassen und sofort servieren.