1 Schalotte	und
1 Knoblauchzehe	fein hacken, in
1 EL Butter	anschwitzen und mit
1/2 l Gemüsebrühe	und
1/2 l Weißwein	auffüllen.
200 g Spargelabschnitte	10 Minuten darin auskochen, dann durch ein Sieb schlagen. Den Fond mit
1 Prise Muskat	und den Zesten von
1/2 Zitrone	sowie
Pfeffer & Salz	abschmecken. Die kochende Brühe vom Herd nehmen.
4 Eigelb	mit
1/8 l Sahnevermischen und unter die Suppe geben. Vor dem Anrichten mit
1/2  Bund gehacktem Kerbel	garnieren.

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