12 mittelgroße Zwiebeln	schälen, in Ringe schneiden und in
2 EL Olivenöl	hellbraun anbraten.
1 EL Tomatenmark	dazugeben und alles noch einmal angehenlassen, bis die Zwiebeln schön braun sind. Mit
1/4 l Rinderfond oder Brühe	aufgießen und 3 Minuten einkochen lassen. Jetzt mit
3/4 l Rinderfond oder Brühe	auffüllen und weitere12 Minuten kochen lassen.
1 Zweig Thymian,
1 Zweig Liebstöckel,
1 Bund Schnittlauch	hacken und in die Suppe geben. Noch einmal ein paar Minuten kochen lassen und
2 Gläser Edelzwicker *)	zugeben.
1 Zehe Knoblauch	in
Salz	zerdrücken und zum Würzen mit
weißem Pfeffer & Salz	sowie ein paar Spritzer
Worcestershiresauce	in sie Suppe geben und abschmecken. Zum Schluss mit
1 Schuss Cognac	nachwürzen. Die Suppe in eine feuerfeste Schüssel umfüllen.
4 dünne Weißbrotscheiben	in
1 EL Olivenöl	rösten und mit
geriebenem Käse	bestreut auf die Suppe legen und die Schüssel im vorgeheizten Backofen 10 Minuten überbacken. (Am besten mit Oberhitze, z.B. Grill)
	Tipp: *) Es geht mit jedem trockenen Weißwein.

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