Ribollita

300 g weiße Bohnen	über Nacht in kaltem
Wasser	einweichen und mit dem Einweichwasser kalt aufsetzen und 1 Stunde köcheln lassen.
	Im Schnellkochtopf geht´s auch. Dann erübrigt sich das Einweichen. Die Bohnen sind auf Stufe II in 20 Minuten gar.
2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen,
2 Möhren,
2 Stangen Staudensellerie,
1 Stange Porree,
300 g Mangold *)	putzen und klein schneiden.
200 g durchwachsenen Speck	ebenfalls würfeln,
1 Zweig Rosmarin	und
4-5 Zweige Thymian	waschen und grob hacken.
3 EL Olivenöl	in einer großen Sauteuse erhitzen,
1 Schinkenknochen	und den Speck sowie das vorbereitete Gemüse ohne den Mangold andünsten und die Kräuterzufügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
	1/4 der gekochten Bohnen im Mixbecher pürieren. Für genügend Flüssigkeit sorgen!
	Restliche Bohnen, Speckgemüse und Mangold mischen und das Bohnenpüree zugeben. 15 Minuten köcheln lassen. Den Schinkenknochen herausnehmen.
Ciabatta	in Scheiben schneiden, die in die Teller gelegt werden. Darüber wird die Suppe gegeben.

	Tipp: *) statt Mangold geht auch Wirsingkohl.