Dazu benötigt man Basisbrühe (siehe unter Suppen und Eintöpfe), die am besten schon am Vortag zubereitet wird.
1 kg Rinderwade	durch den Fleischwolf drehen und mit
1 Suppengrün,	kleingehackt, sowie
5 Eiweiß	vermengen. Diese Mischung in eine abgekühlte Boullion quirlen. Die Brühe muss mit der Fleischmasse völlig vermengt sein. Dann unter ständigem Rühren die noch völlig trübe Brühe zum Kochen bringen. Sobald sie zu kochen beginnt, flockt das Eiweiß aus und reinigt die Brühe. Bei kleiner Hitze eine Stunde ziehen lassen. Vorsichtig durch ein Tuch passieren.

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