60 gr. Speck	blanchieren (ganz kurz in kochendes Wasser halten)
2 Stangen Porree	längs halbieren, waschen und wie auch
90 gr. Grünkohl,
1 Stange Sellerie,
2 Möhren	und
2 Teltower Rübchen	(weiße Rüben) sowie
3 kl. Kartoffeln	in feine Stücke schneiden. Porree, Möhren, Sellerie und Rüben in
1 EL Butter	in einem großen Topf andünsten, mit
1 1/2 l Wasser	auffüllen und Grünkohl und Speck dazugeben. Alles ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Inzwischen
60 gr. Grüne Bohnen	waschen, stückeln (~ 1cm) und 5 Minuten in
Salzwasser	garen, danach in Eiswasser abkühlen. Den Speck aus der Suppe nehmen und in kleine Stücke schneiden. Erst jetzt die Kartoffeln dazugeben 15-20 Minuten im geschlossenen Topf kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Nun Bohnen und Speck in die Suppe geben und alles noch einmal 5 Minuten aufkochen lassen. Mit
1 EL Butter	und
Pfeffer & Salz	verfeinern und mit Baguette servieren.

Nach oben