2 Eier	hart kochen, dann Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe mit der Gabel in einer Salatschale zerdrücken und in folgender Reihenfolge
1 Msp. scharfen Senf,
30-40 ml Weinessig,
1/2 Schalotte,	klein geschnitten,
Salz & Pfeffer,	frisch gemahlen,
80-90 ml Erdnußöl,
1/2 EL Schnittlauch	und
1/2 EL Estragon,	beides fein geschnitten, hinzufügen und vermischen. Zum Schluss das fein gehackte Eiweiß unterrühren.
	Tipp: Diese Vinaigrette eignet sich auch besonders gut für Artischocken.

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