100 g Butter	zerlassen. (Tipp)
3 Eigelbe	im Wasserbad aufschlagen.
1 TL Zitronensaft,
1 EL Weißwein	und
1 Zweig Estragon (Tipp)	zugeben. Darauf achten, dass an den Rändern nichts ansitzt. Wenn alles dick ist, vom Herd nehmen und noch einige Sekunden weiterschlagen, dann die lauwarme Butter vorsichtig unterrühren. Mit
Pfeffer & Salz	würzen.
	Tipp 1: Es kann auch weniger Butter sein. Wichtig für den Geschmack sind die braunen Flöckchen in der flüssigen Butter. Den Topf gut auskratzen!
	Tipp 2: Getrockneter Estragon geht auch; 1/2 Tl
	Tipp 3: Wenn die Ei-Masse gerinnen sollte, rasch einen Eiswürfel einrühren.

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