125 g Butter	bei schwacher Hitze schmelzen lassen.
2 Eigelbe,
1-2 EL Wasser,
1-2 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz	in einem anderen Topf verquirlen und in einem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen rühren, bis eine cremige Masse entsteht. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die zerlassene Butter erst tropfenweise, dann eßlöffelweise unterschlagen. Ggf. mit
3-4 EL warmem Wasser	verdünnen und mit
Salz, weißem Pfeffer	und
Cayennepfeffer	abschmecken.

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