Ergibt ca. 1 1/2; l
2 kg Rinderknochen	und
1 kg Kalbsknochen	mit
6 EL Traubenkernöl	im offenen Eisentopf oder Bräter rösten, bis die Knochen goldbraun sind. Öfter wenden.
1/2 Pfd. Möhren,	und
1/8 Sellerie	schälen und grob würfeln.
4 Zwiebeln	in der Schale und geviertelt mit dem anderen Gemüse zu den Knochen geben und mitrösten. Nach 15 Minuten
1 EL Tomatenmark	zugeben und umrühren. Dann
4 EL Mehl	darüber stäuben und alles gut durchrösten. Mit
2 l Wasser	ablöschen. Den gesamten Inhalt aufkochen. Dabei den Schaum immer wieder abschöpfen. Nach dem Abschäumen
12 Pfefferkörner	und
6 Pimentkörner	im Mörser zerdrücken und mit
1 Lorbeerblatt,
2 Nelken,
1 Knoblauchzehe	und
2 Thymianzweigen	(oder getrockneten Thymian) zugeben. Danach alles 1 1/2 Stunden köcheln lassen, die groben Stücke (Knochen und Gemüse) herausfischen, den Rest abseihen. Entweder mit
Salz	würzen und mit
Sahne	verbessern oder ohne Sahne und ungesalzen (Tipp) portionsweise einfrieren.
	Tipp: Erst bei Verwendung salzen, damit man die Brühe bei Bedarf noch weiter einkochen kann!

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