1/2 l hellen Weinessig,
1/2 l Weißwein,
1 l Wasser	in einen Topf geben und
3 Zwiebeln	in Ringen,
3 Möhren	in Scheiben,
1/2 Sellerieknolle	in Stücken,
1 gr. Petersilienwurzel	in Stiften,
1 Stange Lauch	in Rädchen,
5-10 Petersilienstengel	ohne Blätter,
1/2 Zitrone	in Scheiben,
1/2 TL Wacholderbeeren,
3 Lorbeerblätter,
1 TL weiße Pfefferkörner,
1/2 TL Senfkörner,
3 Nelken,
2 Salbeiblätter,
1 TL Salz	und
1/2 TL Zucker	hinzugeben. Das Ganze 20 Minuten köcheln lassen und dann den Fisch einlegen.

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