1 kl. Zwiebel oder Schalotte	schälen und würfeln.
20 g Butter	erhitzen und die Zwiebel/Schalotte darin glasig dünsten.
20 g Mehl	darüber stäuben und unter Rühren gelb anschwitzen.
1/4 l Brühe	und
1/4 l Milch	mit
1 Lorbeerblatt,
5 Pfefferkörnern	und
1/2 Zwiebel	aufkochen. Dann mit
50 g Crème Fraiche	unter die Mehlschwitze geben und die Sauce aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze etwa
20 Minuten köcheln lassen. Mit
Zitronensaft,
geriebener Muskatnuss,
Salz & Pfeffer	abschmecken und durch ein Sieb passieren.
	Tipp: Man kann die Sauce mit gekochtem Schinken oder gekochtem Hühnerfleisch verbessern.
	Bèchamelsauce eignet sich zum Nappieren gekochten Blumenkohls, d.h. zum Übergießen vor dem Anrichten.
	Béchamelsauce kann als  Basis und Bindemittel für helle Saucen oder Suppen verwendet werden. Dann sollte sie nicht zu dickflüssig sein.

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