1 Perlhuhn	innen und außen waschen, abtrocknen und mit
Salz & Pfeffer	innen und außen würzen. Flügel  abschneiden.
Innereien (Magen, Leber)	sowie entbeinte und enthäutete
Flügel	klein schneiden.
200 ml Milch	erhitzen,
2 Scheiben Toastbrot	darin einweichen.
1 Bd. Estragon,
1 Bd. glatte Petersilie	und
1/2  Bd. Schnittlauch	waschen, entblättern und alles klein schneiden. 1 EL der Kräutermischung für die Sauce aufheben.
1 Ei	hart kochen, pellen und hacken. Mit dem eingeweichten Brot die Kräutermischung, das gehackte Ei, Innereien und Flügel vermischen und mit
geriebener Muskatnuß	und
1 Msp. Zimtpulver	würzen. Das Perlhuhn mit der Masse füllen, zunähen und in einem Topf mit etwas
Traubenkernöl	rundum goldbraun anbraten.
200 ml Geflügelfond	zugeben und im geschlossenen Topf 30 Min. garen. Gelegentlich wenden und ggf. mit etwas
Wasser	übergießen.
2 Möhren,
2 Zwiebeln	und
2 Knoblauchzehen	schälen, die Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch hacken und alles zum Huhn geben.
100 ml Weißwein	und etwas
Wasser	angießen und weitere 15 Min. garen.
1/2 Kopf Wirsing	ohne Strunk in feine Streifen schneiden,
50 g Butter	in einem Topf zerlassen den Kohl mit
Salz, Pfeffer & Muskat	gewürzt  15 Min. im geschlossenen Topf dünsten. Das Perlhuhn zerteilen und mit dem Wirsing auf einer angewärmten Platte anrichten. Den Bratenfond durchsieben, erhitzen und in einem kleinen Topf mit
50 g Butter	montieren. Die bereitgestellten Kräuter hinzufügen und die Sauce über Perlhuhn und Wirsing geben.

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