Hühnerbrühe

1 Suppenhuhn	gut waschen und trocken tupfen.
	1 Suppengrün, bestehend aus
1 Möhre,
1 Stange Lauch,
1 Zwiebel,
1 Petersilienwurzel,
1/4 Knolle Sellerie,
1/2 Bd. glatter Petersilie	wird geputzt, zerkleinert und im Suppentopf mit
1-2 EL Erdnußöl	angebraten. Nun
3 l Wasser	in den Topf gießen und zum Kochen bringen. Kurz vorher das Suppenhuhn mit den Innereien wie Herz, Leber, Magen in den Topf legen und zugedeckt mindestens 2 1/2 Stunden köcheln lassen.
	Zwischendurch mit einem Schaumlöffel den Schaum abschöpfen.
	Wenn das Huhn fast zerfällt, wird es herausgenommen und entbeint. Haut und Knochen entfernen und das Fleisch etwas klein schneiden. Das zerkochte Gemüse kann nun aus der Brühe gefiltert werden. Das Fleisch wird entweder in die Suppe gegeben oder - falls die Brühe auf Vorrat gekocht wurde - gesondert eingefroren.

	Tipp: Diese Hühnerbrühe ist gut zu verwenden als Basis für chinesische Nudelsuppe (weiteres Rezept) oder Hühnersuppe mit Beilage (z.B. Spargel) etc.