1 Suppengrün	putzen und in grobe Stücke geschnitten in
1/2 l Wasser	mit
Hals, Flügeln, Magen	und
Herz	aufsetzen,
1 Lorbeerblatt	und
1 Zwiebel,	geschält und geviertelt, hinzufügen und alles kochen lassen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Nun die Gänseteile herausnehmen, Haut und Knochen entfernen, Magen und Herz klein schneiden. Das Lorbeerblatt entfernen.
1 EL Gänsefett	erhitzen und
1 EL Mehl	darin kurz andünsten und mit etwas Kochwasser auffüllen. Mit
Zitronensaft oder Essig,
Salz & Pfeffer	abschmecken und
1 Eigelb,	zuvor verrührt, unter die Soße ziehen.
	Das Fleisch in die Soße geben und mit Reis servieren..

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