Backofen auf 80 ° vorheizen.
1 Entenbrust (400 g)	waschen und trockentupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden, mit
Salz & Pfeffer	gut einreiben. Das Filet mit der Hautseite nach unten in eine ofenfeste Pfanne legen und bei mittlerer Hitze erst 5 Minuten und dann auf der Fleischseite 4 Minuten anbraten. Etwas
Wasser	angießen, in den Ofen schieben und auf der mittleren Schiene weitere 40 Minuten (rosa) oder     60 Minuten (bien cuit) garen lassen.
1 Knoblauchzehe	schälen und mit dem Trüffelhobel oder per Hand fein schneiden,
Petersilie	und
Schnittlauch	waschen und hacken, dann mit der Gabel unter
40 g weiche Butter	rühren. Die Kräuterbutter mit
Pfeffer & Salz	würzen.
1/2 Baguette	alle 5 cm einschneiden, nicht durchschneiden, Kräuterbutter in die Spalten geben, die Baguette in Alufolie wickeln und nach 30 Minuten der Entenbratzeit in den Ofen geben.
	Entenbrust nach Ende der Bratzeit herausnehmen und in Alufolie wickeln, 5 Minuten ruhen zu lassen, damit der Saft in das Fleisch zurückkehrt.
	In der Zeit den Bratenfond in der Pfanne mit etwas
Rotwein	ablöschen, mit
1/2 EL Klebreisstärke	aufkochen, andicken und mit
Pfeffer & Salz	würzen. Evtl. mit
Zuckercouleur	nachdunkeln. Dann das Fleisch in schräge Scheiben schneiden und mit Sauce und Baguette servieren.

Nach oben