Entenbrust in Orangensauce (für 2 Personen)

1 Orange	schälen, das Fruchtfleisch auslösen, 4 Filets für die Deko beiseite legen und den Rest in kleine Stücke schneiden.
50 g Butter	in der Sauteuse oder Pfanne erhitzen und
1 Entenbrust	auf der Hautseite kräftig anbraten. Danach umdrehen, bei kleiner Hitze je nach Größe etwa 8-10 Min. auf der Fleischseite braten, dann mit frisch gemahlenem
Pfeffer & Salz	würzen und im vorgeheizten Backofen bei 80° ziehen lassen.
40 g Rohrzucker	in eine hohe Pfanne geben und karamelisieren. Mit
4 EL Orangensaft	und
7 EL Hühnerbrühe	ablöschen. Die Sauce zum Kochen bringen und reduzieren. Ggf. Hühnerbrühe nach gießen. Die Orangenstückchen dazugeben und alles auf kleiner Flamme 10 Min. kochen. Jetzt die Sauce im Mixer verquirlen und durch ein Sieb geben.
4 EL Crème fraiche	unterziehen und mit
Pfeffer & Salz	abschmecken.
	Die Entenbrust in feine Scheiben schneiden. Die Sauce auf dem Teller verteilen und die Entenbrustscheiben darauf legen.
	Mit den Orangenfilets und Salzkartoffeln dekorieren.

	Tipp : Puderzucker karamelisiert schneller.