1 Poularde (1-1,2 kg)	waschen, abtupfen, in 8 Teile zerlegen. Keulen am Gelenk, sowie Brust und Flügel mit der Geflügelschere halbieren.
2 EL Olivenöl	in einem Bräter erhitzen und
100 g Speck	in Scheiben sowie die Geflügelteile bei mittlerer Hitze  auf der Hautseite anbraten. Mit
Salz und Pfeffer	vorwürzen.
4 Schalotten,
2 Möhren,
1/4 Sellerie,
2 Knoblauchzehen	putzen, in grobe Stücke schneiden und mitbraten. Knoblauch zuletzt.
	Brustfleischteile aus dem Bräter nehmen, Bratensatz und restliche Geflügelteile sowie das Gemüse mit
1/2l Spätburgunder	ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit
1/2 l Geflügelfond	auffüllen. Bräter mit Deckel verschließen und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen. Nach der halben Stunde das Brustfleisch und
Tymian,
Rosmarin,
Basilikum,
1 Lorbeerblatt	als gebündelte Kräuterzweige hinzugeben und weitere 15 Minuten garen. Dann noch einmal mit
1 TL Butter,
Salz und Pfeffer	abschmecken.

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