1 kg Rind,	am besten Hüftdeckel bzw. Bürgermeister, in kochende
2 l Rinderbrühe	geben und mit
1 TL Safran	und
1 Lorbeerblatt	bei herabgesetzter Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
1 Stange Porree	in Scheiben,
1 kl. Wirsingkohl	in Streifen,
1 Zwiebel	geschält und gewürfelt dazugeben und alles eine weitere Stunde leicht kochen lassen.
	Das Fleisch wird nun herausgenommen und muss 3-5 Minuten ruhen, bevor es in Scheiben geschnitten wird. Inzwischen Salzkartoffeln mit der Bouillon übergießen und mit dem Gemüse zum Fleisch servieren.
	Dazu Apfelmeerrettich reichen.
	Tipp: Tellerfleisch oder Tafelspitz sollte in großen Portionen zubereitet werden, weil nur so Brühe und Fleisch würziger werden. Den Rest kann man portionsweise gut einfrieren.

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