Am einfachsten ist es, wenn man beim Fleischer vorgebeizten Sauerbraten bekommt. Sonst muss das Fleisch wenigstens 4 Tage in einer Rotwein-Essigbeize ruhen.
1 kg Sauerbraten	(Schulter) abtupfen und mit frisch gemahlenem
Pfeffer	von allen Seiten gut einreiben.
3 EL Olivenöl	in einem Eisentopf erhitzen.
2 Zwiebeln	ungeschält halbieren und in das heiße Öl legen,
1 Möhre,
1/4 Sellerieknolle,
1 Petersilienwurzel	putzen und zerkleinert zur Zwiebel geben. Mit
1/4 Pfd Speck	in Scheiben den Topfboden auslegen und darauf das Fleisch geben, das von allen Seiten kräftig angebraten wird. Mit
1/4 l Beize	ablöschen, dann
1/2 l Brühe	nach und nach angießen. Im zugedeckten Topf bei mittlerer Hitze etwa 1-2 Stunden kochen lassen. Dann den Braten herausnehmen, 10 Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in Scheiben schneiden. Den Bratenfond mit Mehlbutter leicht legieren, mit etwas
Tomatenmark	und
Zucker	abschmecken und das Fleisch wieder in die Soße legen.
	Mit Salzkartoffeln oder Thüringer grünen Klößen servieren.

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