400 g Rinderfilet	"aus der Mitte" parieren *), mit
Salz & Pfeffer	würzen und in
2 EL Olivenöl	anbraten.
	Auf einem Lochblech oder Rost in den Ofen schieben und etwa vier Stunden bei 70 Grad garen, bis die Kerntemperatur von 52 Grad erreicht ist.
	Tipp: *) Parieren = Fleisch von Haut, Fett und Sehnen befreien und passend schneiden
	Dazu Kartoffelgratin und Sauce Béarnaise geben.

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