1/2 Ochsenschwanz	vom Fleischer in Portionen hacken lassen. In einem großen Topf rundum in
Olivenöl	anbraten. Währenddessen mit etwas
Mehl,
Salz & Pfeffer	bestreuen. Im Topf bei geringer Hitze 30 Minuten schmoren lassen.
1 Zwiebel,	geschält und gewürfelt,
1 Stange Lauch	und
1 Möhre,	in Scheiben und
1/4 Sellerie,	in Stifte geschnitten, zum Ochsenschwanz geben. Den offenen Topf in den auf 100 ° vorgeheizten Ofen stellen und das Ganze ab und zu mit
1 l Fleischbrühe	und
1 l Rotwein	abwechselnd angießen. Nie zuviel, damit sich der Geschmack entwickeln kann.
	Nach 1 Stunde kommen die zerdrückten Gewürze von
5 Pimentkörnern,
1 Gewürznelke,
1 (zerdrückten) Knoblauchzehe	und
1 Lorbeerblatt	hinzu. Mit
Pfeffer & Salz	abwürzen und weitere 1-1/2 Stunden bei niedriger Temperatur im offenen Topf unter ständigem Begießen schmoren lassen.

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