Königsberger Klopse (Ostpreußisches Originalrezept)

1 altes Brötchen	einweichen und ausdrücken. Inzwischen
1 Zwiebel	schälen, mit
2 Nelken	sowie
1 Lorbeerblatt	spicken und in
1 l Fleischbrühe	aufkochen.
400 g Schweinemett,
1 Zwiebel,	geschält und gehackt,
1/2 Bd. fein gehackter Petersilie,
3 feingewiegten Sardellenfilets	(vorher abspülen),
1 EL zerhackte Kapern,
1 Ei	und das ausgedrückte
Brötchen	sowie
Pfeffer & (evtl.) Salz	verkneten und Klopse formen. Diese in der fertigen Brühe ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und die Soße abseihen.
30 g Butter	schmelzen und mit
40 g Mehl	bestäuben. Mit der gesiebten Soße nach und nach ablöschen und
1/4 l Milch	unterrühren. Aufkochen lassen,
3 EL Kapern	hinein geben und mit
Essig	sowie
Salz & Pfeffer	würzen. Nun die Klopse in die fertige Soße geben.