Kassler mit Sauerkraut (für 6 Personen)

1,2 kg Kassler	roh, geräuchert und mit Knochen mit frisch gemahlenem schwarzen
Pfeffer	einreiben.
1 gr. Zwiebel	ungeschält lassen, halbieren und im Eisentopf bei starker Hitze anbraten. Das Kassler hinzugeben und von allen Seiten kräftig bräunen. Jetzt
1 Knoblauchzehe	zerkleinert dazu geben (zu früh gebraten wird Knoblauch bitter) und nach 3 Minuten mit reichlich
Wasser	angießen. Den Topf verschließen und das Fleisch bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen lassen. Dann das Fleisch herausnehmen und die Knochen auslösen. Das Kassler in Scheiben schneiden. Die verbliebene Soße mit
Mehlbutter	legieren und das geschnittene Kassler darin ruhen lassen.
	Mit Sauerkraut und Salzkartoffeln oder Semmelknödeln servieren.