1 Kalbshaxe	häuten. Den Knochen vom Fleischer vorher auslösen lassen.
1 Knoblauchzehe	in Stücken in Fleischtaschen stecken und die Haxe mit
Salz & Pfeffer	gut einreiben. In einer Bratreine
3 EL Öl & 1 TL Butter	erhitzen und die Haxe ringsum anbräunen.
2 Möhren,
1 Stück Sellerie,
1 Petersilienwurzel	geputzt und in grobe Stücke geteilt hinzugeben.Reine  mit Alufolie abdecken. Im Rohr bei 220° ca. 1 1/2 - 2 Stunden weiter braten. Nach Belieben
1 Stück Naturzitrone,
Rosmarin,
2 Basilikumblätter,
1Rosmarinzweiglein	beifügen. Nach und nach mit heißer
Fleischbrühe	angießen.
	Soße muss braun sein und darf nicht gebunden werden.

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