1 kg Kalbfleisch	(z.B. Schulter oder Nuss) waschen und abtrocknen, ggf. häuten und mit viel frisch gemahlenem Pfeffer,
1 zerdrückten Knoblauchzehe,
1 TL getr. Rosmarin	und
2 EL Olivenöl	kräftig einreiben. In einer Reine (Gusseisen) mit
2 EL Olivenöl	und
2 EL Butter	scharf und sehr schnell anbraten. Während des Anbratens
1 Zwiebel,	in der Schale halbiert, dazulegen. Mit
Salz & Pfeffer	würzen und mit
1/8 l Weißwein	ablöschen.
1 Möhre	würfeln und den Braten damit umlegen.
	In das auf 190° vorgeheizte Bratrohr schieben und bei ~ 130 ° mindestens 1/2 Stunden schmoren lassen.  Dabei ständig mit
1/2 l heißem Kalbsfond	und
1/8 l Weißwein	begießen. Der Braten darf nicht austrocknen!
	Zum Schluss den Braten in Alufolie wickeln und warm stellen, damit das Fleisch ruhen kann. Den Bratensatz lösen und durchseihen. Die Sauce in einer Sauteuse reduzieren und mit
1 EL Tomatenmark	und ggf.
1 EL Butter	montieren. Mit
Pfeffer & Salz	abschmecken.
	Den Braten in Scheiben schneiden und getrennt von der Sauce servieren.
	Tipp: Die Sauce kann mit getrockneten Steinpilzen (30 Min. einweichen) verbessert werden.

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