Hirschbraten

1 Kg Hirsch	(am besten Oberschale) waschen, enthäuten und in 2 Tage Buttermilchbeize legen.
	In einem Bräter
2 EL Olivenöl	erhitzen und den Hirsch von allen Seiten bei großer Hitze anbraten. Nun
1 Zwiebel,
1 Möhre	und
1/4 Sellerie	grob würfeln und um den Braten legen. Im Rohr bei ~ 120 ° garen und dabei von Zeit zu Zeit mit
1/2 - 1l Waldpilzfond	angießen. Nach 45 Minuten
10 Pimentkörner,
2 Lorbeerblätter,
10 Wacholderbeeren	und
10 Pfefferkörner	untergeben und den Braten mit etwas
Salz	würzen.
	Wenn der Braten zart ist, herausnehmen und ruhen lassen. In einer offenen Pfanne
1 EL Olivenöl	erhitzen, das Gemüse aus dem Bräter hinzufügen und eindampfen. Mit
1/4 l Rotwein	in Partien ablöschen (immer wieder einkochen lassen). Das Gemüse abgießen und die Soße mit
100 g Sauerrahm	aufbauen und legieren.
	Den Braten aufschneiden und in der fertigen Soße bei mittlerer Hitze noch 1/2 Stunde ziehen lassen.

	Tipp: Dazu passen am besten Semmelknödel, Tagliatelle oder Spätzle.