2 gepökelte Schinkenhämchen	oder Eisbein in einem großen Topf mit kaltem
Wasser	bedecken und zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen. Nun
1 Zwiebel (geviertelt),	mit
4 Nelken	gespickt, und
1 Lorbeerblatt,
5 Wacholderbeeren,
10 Pfefferkörner,
6 Pimentkörner	sowie
1/2 EL Salz	in das Wasser geben. Alles auf kleiner Flamme 2 1/2 bis 3 Stunden garen.
	Mit Sauerkraut und scharfem Senf servieren.

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