1 1/2 kg Grünkohl	von den Rippen abstreifen und die Blätter in kaltem Wasser waschen. Dann reichlich
Salz	in einen großen Topf geben, mit
4 l Wasser	aufwallen lassen und den Kohl in diesem Wasser ~ 5 Minuten kochen und anschließend abschrecken.
	Das Gemüse herausnehmen, auspressen und sehr fein schneiden oder durch den Fleischwolf drehen.
	Nun in einem großen Eisentopf (!)
3 EL Schmalz	(am besten ist Gänseschmalz) erhitzen,
2 Zwiebeln	hacken und im Fett glasig dünsten. Den Grünkohl hinzufügen und mit
1/2 l Kalbsfond oder Fleischbrühe	(keine Gemüsebrühe!) aufgießen.
1 große rohe Kartoffel	hinein reiben. Danach etwa
1/4l Milch	dazu gießen, mit ganz wenig
Muskat,
Pfeffer & Salz	würzen und ca. 40 Minuten kochen lassen. Zum Schluss
6 Schinkenpolnische	(wenn es keinen Pinkel gibt) in große Stücke schneiden und noch 15 Minuten mitziehen lassen. Ggf. mit etwas
Mehlbutter	legieren; das hängt von der Bindefähigkeit der Kartoffel ab.

Nach oben