100 g durchwachsenen Speck	klein würfeln und in
1 EL Olivenöl	anbraten.
2 Schalotten,	geschält und unzerteilt dazugeben und etwa 15 Minuten braten. Dabei ständig umrühren!
120 g Champignons	vierteln und darin ebenfalls anbraten. Zugedeckt alles knapp 10 Minuten schmoren lassen und beiseite stellen.
1 Pfd. Rinderhaxe	in ungefähr 4 Zentimeter große Würfel schneiden und in
2 EL Olivenöl	rundum anbraten, leicht mit
Meersalz & Pfeffer	(aus der Mühle) würzen.
1/2 Bd. Petersilie,
1 Lorbeerblatt	und
3 Thymianzweige (Tipp)	dazwischen legen.
1 Karotte	in Scheiben,
1 gehackte Zwiebel	und
1 zerdrückte Knoblauchzehe	dazugeben. Bei geschlossenem Deckel ungefähr eine Stunde im Eisentopf (wenn vorhanden) schmoren. Den Bratensatz mit
1/4 l Bouillon	lösen.
1/2 EL Tomatenmark	und
1 Msp. Zucker	zugeben und weiter schmoren. Nach und nach mit
1/4 l roten Burgunder	angießen. Wenn das Fleisch weich ist, mit
1 EL Mehl	bestäuben, alles umrühren und aus dem Topf nehmen.
	Die verbliebene Sauce pürieren, Fleisch und die gebratenen Pilze dazugeben, mit
Salz & Pfeffer	abschmecken und mit frischem Baguette servieren.
	Tipp: Notfalls geht es auch mit getrockneten Kräutern.

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