40 g Butter	in der Pfanne erhitzen.
400 g Zanderfilet	mit
1 Lauchzwiebel,	fein gewürfelt,
4 frischen Lorbeerblättern,
1 TL Pfefferkörnern,
1 TL gestoßenen Koriander	sowie etwas
Salz	beidseitig jeweils 3 Minuten braten.
	Filets herausnehmen und im Backofen bei ca. 60° warm stellen.
	Den ausgetretenen Fischsaft in eine kleine Kasserolle passieren und mit
1 EL Zucker	karamelisieren,
3 EL Apfelessig	dazugeben, mit
1/8 l Bockbier	zu Sirup einkochen und den Fond mit
30 g Butter	binden. Den Fisch damit bestreichen.
300 g Erbsen	in der Schote ausbrechen und in Salzwasser fünf Minuten blanchieren. (Tipp)
1 Schalotte	fein würfeln und mit
1 EL Butter	andünsten.
1 TL Honig	und die Erbsen dazu geben und mit
1/8 l Sahne	ablöschen. Alles aufkochen.
1/2 Kopfsalat,	fein geschnitten, dazugeben, gut durch schwenken und aufkochen. Mit
1 Msp Muskat	sowie
Pfeffer & Salz	abschmecken und anrichten "Fisch im Erbsenbett".
	Tipp: Gefrorene Erbsen tun es auch. Dann nicht blanchieren.

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