1 Zitrone	auspressen, den Saft beiseite stellen.
1/4 Pfd. Egerlinge	putzen und in Scheiben schneiden.
	Für den Fischsud
250 ml Weißwein,
125 ml Wasser,
1 Zwiebel	in Scheiben und
3 Zitronenscheiben	sowie
Salz & Pfeffer	aufkochen.
300 g Seezungenfilets	säubern, mit etwas
Zitronensaft	leicht säuern und mit
Salz	gut würzen.
	Die Fische in den kochenden Sud einlegen und 10 Minuten leise ziehen lassen.
	In dieser Zeit die Egerlinge in
30 g Butter	ansetzen, mit
Pfeffer & Salz	würzen.
1 EL Zitronensaft	hinzufügen und weich dünsten; mit etwas
Mehl	bestäuben, mit
125 ml Fischsud	ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen.
125 ml Rahm	unter mengen und
1 Eigelb	einrühren.

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