4 Maischollen, á ca. 300 g	beim Kauf ausnehmen lassen, waschen, Kopf und Flossen abschneiden. Schollen mit
4 EL Zitronensaft	beträufeln, mit
Salz & Pfeffer	bestreuen und in
Mehl	wenden. Dann
5 EL Butter	in der Pfanne zergehen lassen und darin die Schollen ca. 6 Min. von beiden Seiten knusprig braten.
	Dann mit der Bratbutter begießen und mit Zitronenspalten garniert servieren!
	Tipp:  Nur im Monat Mai ist die Scholle zart und hat den feinsten Schollengeschmack. Erkennen kann man, ob eine Scholle frisch ist, an den Äderchen neben den    Gräten im Fleisch. Diese müssen rotbräunlich oder blaßrosa sein - dann ist die Scholle frisch. Sieht man die Äderchen gar nicht mehr oder sind sie grau, dann ist der Fisch mit Sicherheit ein älteres Exemplar aus der Tiefkühltruhe. Auch sollte eine echte "Maischolle" nur die Größe eines Handtellers haben.

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