300 g Fisch (Tipp 1)	waschen und reichlich mit
Zitronensaft	marinieren. Mit
Pfeffer & Salz	würzen.
400 ml Fischfond (Tipp 2)	und
200 g Sahne	aufkochen.
1/8 l Weißwein	angießen und mit
Muskat,
Pfeffer & Salz	abschmecken. Die Soße einkochen und mit
30 g Mehl	eindicken.
	Den marinierten und gewürzten Fisch in große Stücke zerlegen, in die Soße geben und ~15 Minuten köcheln lassen.
	Jetzt den Fisch herausnehmen und warm stellen.
	In die Soße
2 EL scharfen Senf (Tipp 3)	und
100 g Creme fraiche	geben, wieder einkochen lassen und mit
Salz & Pfeffer	ggf. nachwürzen. Alles gut durchrühren. (Darf nicht klumpen!)
	Jetzt den Fisch in die fertige Soße geben und ein paar Minuten ziehen lassen.
	Dazu Salzkartoffeln reichen.
	Tipp 1: Geeignet sind alle feinen Fischarten wie Lotte (= Seeteufel), Steinbeißer, Zander, Kabeljau, Seelachs etc.
	Tipp 2: Die Flüssigkeitsmengen ergeben reichlich Soße, können also auch reduziert werden, aber der Fisch sollte gut bedeckt in der Soße schwimmen.
	Tipp 3: Je nach gewünschter Intensität kann man mittelscharfen bis extrascharfen Senf verwenden.

Nach oben