Graved Lachs (10 Portionen)

1 Lachs (ca. 1,7 kg)	mit Haut, geschuppt, vom Fischhändler längs halbieren und entgräten lassen.
	Den Fisch waschen, trocken tupfen und restliche Gräten mit der Pinzette entfernen.
1 TL schwarzen Pfeffer,	frisch gemahlen,
60 g grobes Meersalz,
50 g Zucker	vermischen.
4 Bund Dill	zupfen und mit den Stielen grob hacken.
	Die eine Lachshälfte mit der Haut nach unten in eine längliche Schale legen. Die Gewürzmischung darauf verteilen und leicht ein massieren. 2/3 des Dills darauf geben und andrücken. Das zweite Filet so darauf legen, dass die dicke Seite auf der unteren dünnen Seite liegt. Den restlichen Dill darauf geben und alles mit Klarsichtfolie abdecken. Ein Brett darauf legen, das mit Gewichten beschwert wird.
	Im Kühlschrank 2 Tage ruhen lassen.
	Den Lachs vom Schwanzende her in sehr dünnen Scheiben schräg von der Haut schneiden.
	Mit Senf-Dill-Soße servieren.