Für den Blausud I (alternativ Blausud II)
1 Zwiebel	schälen und
1 Lorbeerblatt	mit
1 Gewürznelke	daran befestigen. Zusammen mit
1/2 Bund Petersilie,
Saft 1/2 Zitrone,
1/2 Lauchstange	in Streifen geschnitten,
etwas Selleriegrün,
1/2 l Wasser,
1/2 l Weißwein,
Pfeffer & Salz	in einem länglichen Topf, in dem die Forellen reichlich Platz haben müssen, zum Kochen bringen.
2 Forellen,	vom Fischhändler ausgenommen (Tipp 1), vorsichtig abspülen, damit die schleimige Außenhaut nicht zerstört wird. (Tipp 2).
	Nun die Fische nur innen kräftig salzen.
1/4 l Essig	erwärmen, die Forellen damit übergießen und 1/2 Stunde ruhen lassen, damit die Blaufärbung eintritt.
	Dann die Fische in den Topf (Tipp 3) legen und höchstens 10 Minuten ziehen lassen.
	Dazu Salzkartoffeln und zerlassene Butter servieren.
	Tipp 1: Wenn die Fisch rote Kiemen und klare Augen haben, sind sie frisch.
	Tipp 2:. Die Fische nur mit nassen Händen anfassen, um die Haut nicht zu beschädigen.
	Tipp 3: Manche Fischkochtöpfe haben ein Sieb, in das man die Fische zum bequemeren Herausnehmen legen kann.

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